El color de las verduras y sus beneficios para la salud: ¿qué nos dice cada tonalidad?

Lunes, 06 de Octubre de 2025

Actualizada Lunes, 06 de Octubre de 2025 a las 10:26:52 horas

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Las verduras no solo alegran el plato con su variedad de colores, también esconden en sus pigmentos una clave para nuestra salud. Cada tonalidad está relacionada con compuestos bioactivos que desempeñan funciones específicas en el organismo. Entender esta conexión nos ayuda a mejorar la dieta y a prevenir enfermedades.

 

 

Espinacas, brócoli, col rizada o acelgas deben su color a la clorofila, un pigmento con propiedades desintoxicantes. Además, son ricas en luteína y zeaxantina, antioxidantes que protegen la vista y reducen el riesgo de degeneración macular. También aportan ácido fólico, fundamental para el sistema nervioso.

 

 

Tomates, pimientos rojos y remolachas contienen licopeno, un antioxidante que se asocia con la reducción del riesgo de cáncer de próstata y enfermedades cardiovasculares. La remolacha, además, aporta nitratos naturales que mejoran la circulación sanguínea y la resistencia física.

 

 

 

Zanahorias, calabazas y pimientos amarillos son ricos en betacaroteno, precursor de la vitamina A, esencial para la visión, el sistema inmune y la piel. También aportan flavonoides y vitamina C, que refuerzan la respuesta inmunitaria y combaten el envejecimiento celular.

 

 

Berenjenas, col lombarda y arándanos deben su color a las antocianinas, potentes antioxidantes que mejoran la memoria y protegen frente al deterioro cognitivo. Estudios recientes señalan que estos compuestos también ayudan a regular la presión arterial.

 

 

Cebollas, ajos, coliflor y champiñones contienen alicina y compuestos azufrados con efecto antimicrobiano. Además, contribuyen a reducir el colesterol y la presión arterial, protegiendo la salud cardiovascular.

 

 

Los especialistas en nutrición coinciden: la clave está en la variedad. Incluir verduras de todos los colores garantiza un aporte equilibrado de antioxidantes, vitaminas y minerales. En pocas palabras, cuanto más colorido sea tu plato, mayores serán los beneficios para tu salud.

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